マドレーヌは名前もかわいいし、おみやげにすると見栄えがいいので、今までかなりの回数作ってきました。
バリエーションを作るときは、ココアとかを混ぜ込むのではなく、アールグレイの茶葉やエスプレッソの粉を入れて味の展開をするのがミソ。本格的ですごくおいしくなります。
最後に生地を半分とりわけて、ひとつにはエスプレッソなどを混ぜると一度に2つの味が楽しめます。
一般的にマドレーヌのレシピはベーキングパウダーも卵の泡立ても要らないむっちりタイプかB.P+卵泡立てのふわふわタイプかの2タイプ。ややしっかりめが好きな私は今のところこのレシピがベスト。ベーキングパウダーは必要最小限にすることがミソ。でないとふかふかのたよりない口当たりになってしまいます。
マドレーヌ型ですが、新品の時はフッ素加工などが効いてて感動的な型離れを見せますが、使用とともにだんだん型離れが悪くなります。生地を流し入れる前にしっかりバターを塗り、粉をはたいておくのは必須です。バターだけだとやっぱりこびりついちゃう。どうも粉をはたくのが重要みたいです。
生地作りはとにかく順番にまぜるだけの超カンタンで、クッキー作りの10倍ラクだなあと思います。
●材料●シェル型約12個分
・薄力粉 60g
・アーモンドプードル 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1/3
・砂糖 80g
・卵 2個
・バター 80g
・フレーバー好みで少々
（ラム酒やバニラ、エスプレッソ粉やアールグレイ茶葉）
●つくりかた●
1：オーブンは200度にセット。卵と砂糖をよく混ぜます。砂糖がちゃんと溶けるまで。泡立てる必要はありません。
2：粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーをあわせたものを入れて混ぜます。
3：香り付けはラム酒などお好みで。
4：レンジで溶かしておいたバターを温かいうちに一気に加えてムラのないように混ぜます。
5：生地ができました。
6：型にスプーンで流します。今日はアーモンドスライスをパラパラ。
7：200度のオーブンで約18分。
8：黄金色に焼けました！
