クルフィというのはインド料理屋さんのメニューにあるアイスクリーム。
カルダモンの爽やかな風味が効いた、さっぱりデザートです。基本牛乳とお砂糖だけで作るこのアイスは、アイスキャンディでもないし、アイスクリームでもない、アイスクリンでもない、のびるアイスでもないしね…という不思議な食感。
味は、昔むかしに日本人が食していた「蘇」という古代チーズを思わせる濃厚なミルク味。
正式な作り方は「クルフィ レシピ」で調べていただくとして、今回は牛乳とお砂糖、はちみつで簡単に作ってみました。
材料
牛乳 1リットル
砂糖 大さじ3
はちみつ 大さじ1
作り方
1.鍋に牛乳を入れて静かに煮立て煮詰めていきます。膜が張ったら途中ゴムベラで混ぜ込みます。時々お鍋のフチもこそげておきます。
2.半分以下に煮詰まったらお砂糖とはちみつを入れて完全に煮とかし、冷まして容器に入れて凍るまで固めて出来上がり。
煮詰まった状態はなんかモロモロしているような感じもあって少し不安なのですが、凍らせると不思議、独特の食感になります。
煮詰める度合いでその食感も変化します。ハチミツは噛んだときに歯がちょっとめり込む感じの食感を狙っていれたのですが、砂糖だけでも大丈夫です。
