コーヒーゼリー、フレッシュクリーム添え

実家は喫茶店で、昔はアイスコーヒーの時期だけ、コーヒーゼリーを出していました。(深く焙煎されたアイス用のコーヒーでないとコーヒーゼリーにはならないのです。夏場はお店を閉めた後、翌日の分のアイスコーヒーの抽出をしていました。)当時はゼラチンで固めていたので、時間とともに固くなるのがいつも気になっていました。また、粉ゼラチン特有の匂いが苦手で、クセのない板ゼラチンで試したりしていた記憶があります。(当時私は小学生か中学生で、もっぱら味見役でした)

今はアガーがあるのでゼリー作りも随分楽になりました。必ず固まり、ほぼ失敗なし、食感は市販のゼリーと同じぷるぷる感、時間が経っても固くならない、しかも原料は海藻系などの植物由来。スーパーや菓子材料店でも手軽に入手できます。100%のジュースと旬の果物などを組み合わせれば、高級店のスイーツレベルのゼリーが簡単に作れます!

子どものし好に合わせて永らくコーヒーゼリーを封印してきましたが、どうしても食べたくなりました。アイス用に自分でローストしたコーヒーに乳脂肪100%フレッシュの生クリーム。先にコーヒーとミルクを混ぜてしまうカフェオレ味では決してこのハーモニーは出せません。後を引く美味しさで、おかわり自由。少しの材料で、いっぱい作れますからね。

【材料】プリンカップ約5個分

  • アイスコーヒー 300cc(豆からコーヒー入れるなら、フレンチロースト以上の深煎りで)
  • アガー 小さじ1と1/2杯
  • 砂糖 30g(アイスコーヒーが有糖なら10g程度でも良い)
  • 水100cc
  • 生クリーム 適量(できれば乳脂肪100%のものを)

【作り方】

  1. アガーと砂糖を小さな容器に入れてあらかじめよく混ぜておく。(アガーと砂糖が粉状の時に混ぜておくと、ダマや溶け残りにならない)水100ccを入れて混ぜ、そのままラップしないでレンジで加熱し、沸騰させて完全に溶かす。
  2. アイスコーヒーを、1のアガー液と混ぜる。
  3. 容器に注いで冷蔵庫で冷やす。固まったら、生クリームを添えていただく。

アガーをレンジで溶かしたもの。少し茶色いのはお砂糖の色です。

アガー液とコーヒーを混ぜるだけ。お好みの容器に注ぎ入れます。生あたたかい状態から早くも固まっていきます(安心感)
添えるのは牛乳じゃダメですよ〜、コーヒー用のフレッシュのポーションでも可ですが、折角作ったのですから!生クリームとゼリーとの相性の良さを存分に味わいたいものです。生クリームは泡立てないでそのままかけた方が、脂肪分がまろやかにからんで美味しいように思います。