思い立ってつくるバナナカップケーキ

バナナケーキ。
前にもポストしていますが。
朝ごはんにもよいですよ。
もうこりゃダメだというほど黒変したバナナの救済メニューでもあります。

マフィン型なら、9個ぐらい出来ます。
【材料】
◎ケーキ部分◎
・バターかマーガリン100g
・砂糖60g
・卵2個
・薄力粉150g
・ベーキングパウダー小さじ1ぐらい(薄力粉に混ぜてふるっておく)
・フォークでなんとなくつぶした、完熟バナナ2本
・あればウイスキーやブランデー、ラム酒などを小さじ2

オプション(今回は省いたけどクランブルのせが絶対美味しい)
◎クランブル◎
・薄力粉20g
・砂糖20g
・アーモンドプードル20g(なければ薄力粉で代用)
・バター20g
ボールに全部入れて手でこすり混ぜ、ぎゅっとにぎってなんとなく塊にしておく。

【作り方】
1.やわらかくしたバターにお砂糖を混ぜる。
2.卵を混ぜる。
3.ふるった粉とバナナを混ぜる。
4.カップを敷いたマフィン型に流して、クランブルをちぎってのせ(こればオプション)
170度のオーブンで色よく焼き上げます。(20分ぐらい、大きさによります)

★1と2の行程をしっかり空気を入れてふんわりするまで撹拌できればベーキングパウダー省いても大丈夫です。

焼き菓子はあまりにバターの分量が多いので、よくサラダ油(米油や菜種油など)を混ぜていましたが、少し油残りする感じなんですよね。(焼き上がったマフィンを持ち上げると型の底に油溜まり)
なので自然食品店で取り扱いのあるプラスマーガリンをよく使っています。
大手メーカーのケーキ用マーガリンの、バター風味をつけるための香料よりはるかに自然な味、香りです。
代替品には香料って必須と思いますが、こういうのにもセンスは必要だなあと思うのでした。